セイボリー















セイボリー

ウインターセイボリー
ウインターセイボリー


分類

































界
 :
植物界 Plantae

門
 :
被子植物門 magnoliophyta

綱
 :
双子葉植物綱 Magnoliopsida

目
 :
シソ目 Labiales

科
 :
シソ科 Lamiaceae (Labiatae)

属
 :
キダチハッカ属 Satureja


学名

Satureja
L. (1753)

和名
キダチハッカ

種



  • S. hortensis (summer savory)


  • S. montana (winter savory)


  • S. viminea (serpentine savory)

  • 他



セイボリー（セボリーとも、英英：savoury、米英：savory）とは、シソ科キダチハッカ属 の一年生草本または多年生草本の総称で、およそ30種を含む。ハッカに似た風味と、葉が木立のように密集して生える様子から、日本では木立薄荷（きだちはっか）と呼ばれる。


地中海沿岸が原産地のシソ科の植物で、代表的なサマーセイボリーは一年生草本であり、草丈は10 - 60センチメートルで茎は淡紫色。夏に紫色の花を咲かせる。ウィンターセイボリーは多年生草本であり、成長すると1.5メートルほどの低木となる。


サマーセイボリーの方がウィンターセイボリーよりも香味が柔らかく豊かであり、ハーブとしての評価は高いが、ウィンターセイボリーは通年収穫できるという利点がある。



利用


古来より葉の部分をハーブとして利用している。薬用としては16世紀の本草書『バンクスの本草書』で催淫剤や胃腸薬としての効果があるとされ、17世紀の本草書家ニコラス・カルペパーによれば、目のかすみや耳鳴りに効果があるとされた[1]。その他、駆風薬や去痰剤などの用法でも使われてきたが、今日では薬草として使われることはほとんどない[2]。


食用としては、ハーブティーや肉料理、豆料理のスパイスに利用される。ドイツでは「豆のハーブ」と呼ばれ、豆料理には欠かせない調味料とされている。コショウが貴重品だった時代は、その代用にもなった。乾燥もしくは生の葉を刻んでかけたり、煮込み料理に入れるほか、酢に香りを移してドレッシングにしたり、エルブ・ド・プロヴァンスの材料にもなる。



出典





ウィキメディア・コモンズには、サマーセイボリーに関連するメディアがあります。




ウィキメディア・コモンズには、ウインターセイボリーに関連するメディアがあります。




  1. ^ マーガレット・B・フリーマン著 遠山茂樹訳『西洋中世ハーブ事典』、八坂書房、2009年、pp87-88


  2. ^ 武政三男 『スパイス＆ハーブ辞典』、文園社、1997年、p115











  • 表

  • 話

  • 編

  • 歴


ハーブ・香辛料



















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