碾茶

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碾茶（てんちゃ）は、蒸し製緑茶の一種。抹茶の原料。中国茶の一つである甜茶（てんちゃ）とは、全く異なる種類である。




目次






  • 1 概要


  • 2 生産量


  • 3 脚注


  • 4 外部リンク





概要


茶を摘採まで少なくとも20日以上被覆してその生葉を蒸して揉まずに乾燥せしめたものである。玉露と同様、収穫前に被覆した茶葉を蒸し、碾茶炉で乾燥して製造する。煎茶のように茶葉を揉む工程が無いため、形状は青海苔に似ている。その香気は玉露同様独特のかぶせ香があり、適度に香ばしい。


茶葉の中でもテアニンというアミノ酸の一種（グルタミン酸の誘導体）を多く含み（玉露も同様）、リラックス・集中力を高める効果がある。


抹茶とはこの碾茶を石臼で挽いて粉末状にしたものであり、その保存に用いられたのが茶壺（葉茶壺）である。



生産量


2013年度の全国総生産量は2243tで、都道府県別では京都府が770tと最も多く、次いで静岡県の647t、愛知県の479t、三重県の207tである[1]。全国茶品評会で産地賞を受賞した自治体は、第58回(2004年)が西尾市（西尾茶）、第59回（2005年）から第63回（2009年）が宇治市（宇治茶）である。


また、市町村別生産量では、主要産地の京都府相楽郡和束町が445.6t（2014年度・京都府茶業統計）、愛知県西尾市が404t（2011年度・愛知県茶業連合会調べ）となっている。



脚注





  1. ^ 「全国茶生産団体連合会・平成25年茶種別生産実績」




外部リンク




  • 京都府茶業統計 参考資料 (PDF)


  • 愛知県茶業連合会の概要 参考資料 (PDF)






































































  • 表

  • 話

  • 編

  • 歴


茶
緑茶











中国茶


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  • 碧螺春

  • 老竹大方茶

  • 六安瓜片

  • 太平猴魁

  • 黄山毛峰

  • 信陽毛尖

  • 廬山雲霧

  • 三杯香

  • 珍眉

  • 珠茶

  • 蒙頂甘露
日本茶

  • 殺青

  • 深蒸し茶


  • 釜炒り茶 (蒸し製玉緑茶)

  • 玉露

  • 煎茶

  • 新茶

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  • 粉末茶

  • 茎茶

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  • 玄米茶

  • 玉緑茶

  • ほうじ茶

  • 抹茶

  • 碾茶

  • 芽茶

  • 静岡茶

  • 狭山茶


  • 宇治茶 (上喜撰)

  • 大和茶

    		•


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  • 白毫（中国語版）

  • 白毫銀針（中国語版）

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  • 白毛猴（英語版）

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    		•
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  • 君山銀針

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  • 蒙頂黄芽

    		•

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  • 水仙

  • 鉄羅漢

  • 鉄観音

  • 鳳凰単欉

    		•
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  • アッサム

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  • ウバ


  • 滇紅

  • 工夫

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  • 正山小種

  • キャンディ

  • ネパール

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  • チャイ

  • リゼ

  • 英徳紅茶

  • セイロンティー

    		•
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  • 碁石茶

  • 阿波晩茶

    		•
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  • ジャスミン茶

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  • 洋菊茶

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  • 薔薇茶

  • 玳玳花茶

    		•
    茶外茶

  • 苦丁茶

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  • 工芸茶

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  • 羅布麻茶

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  • 器局

  • 茶杓

  • 茶筅

  • 風炉

  • 茶釜

  • 風炉先屏風

  • 柄杓

  • 蓋置

  • 台子

  • 袱紗挟み

  • 古袱紗

  • 帛紗

  • 懐紙

  • 茶巾

  • 小茶巾

  • 香合

  • サモワール

  • ティーバッグ

  • ティーカップ

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  • ティースプーン

  • デミタス

  • デミタススプーン

    		•
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    		•
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  • 茶室

  • 喫茶店

  • ティールーム

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  • 世界三大銘茶

  • 中国十大銘茶

    		•



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