鶏油
鶏油
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 3,766 kJ (900 kcal) |
炭水化物 | 0 g |
| 糖類 | 0 g |
| 食物繊維 | 0 g |
脂肪 | 99.8 g |
| 飽和脂肪酸 | 29.8 g |
| 一価不飽和 | 44.7 g |
| 多価不飽和 | 20.9 g |
タンパク質 | 0 g |
| ビタミン | |
ビタミンA相当量 β-カロテン ルテインと ゼアキサンチン | (0%) 0 μg(0%) 0 μg0 μg |
チアミン (B1) | (0%) 0 mg |
リボフラビン (B2) | (0%) 0 mg |
ナイアシン (B3) | (0%) 0 mg |
パントテン酸 (B5) | (0%) 0 mg |
| ビタミンB6 | (0%) 0 mg |
葉酸 (B9) | (0%) 0 μg |
| ビタミンB12 | (0%) 0 μg |
| コリン | (25%) 122.4 mg |
| ビタミンC | (0%) 0 mg |
| ビタミンD | (32%) 191 IU |
| ビタミンE | (18%) 2.7 mg |
| ビタミンK | (0%) 0 μg |
| ミネラル | |
| ナトリウム | (0%) 0 mg |
| カリウム | (0%) 0 mg |
| カルシウム | (0%) 0 mg |
| マグネシウム | (0%) 0 mg |
| リン | (0%) 0 mg |
| 鉄分 | (0%) 0 mg |
| 亜鉛 | (0%) 0 mg |
| セレン | (0%) 0.2 μg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 0.2 g |
| コレステロール | 85 mg |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） | |
| 項目 | 分量（g） |
|---|---|
| 脂肪 | 99.8 |
| 飽和脂肪酸 | 29.8 |
| 14:0（ミリスチン酸） | 0.9 |
| 16:0（パルミチン酸） | 21.6 |
| 18:0（ステアリン酸） | 6 |
| 一価不飽和脂肪酸 | 44.7 |
| 16:1（パルミトレイン酸） | 5.7 |
| 18:1（オレイン酸） | 37.3 |
| 20:1 | 1.1 |
| 多価不飽和脂肪酸 | 20.9 |
| 18:2（リノール酸） | 19.5 |
| 18:3（α-リノレン酸） | 1 |
鶏油（チーゆ、英: Chicken fat）は、鶏肉の食肉加工やレンダリングにより得られる脂肪（鶏脂）を加熱して得られる油。融点は30℃前後[2]。動物性油脂の中でも、ω-6脂肪酸の一種のリノール酸を17.9%ないし22.8%と多く含むことで知られる[3]。四訂日本食品脂溶性成分表によると、若鶏もも肉の体脂肪にはオレイン酸42.4%、パルミチン酸22.9%、リノール酸15.4%、パルミトレイン酸7.1％が含まれている[4]。ラーメンスープの風味づけに使われる[2]ほか、鶏脂はペットフードやバイオディーゼル燃料として使用される。鳥類から採油される油脂には、シュマルツのように食用とされるものと、ガチョウから採れる白鵞膏のように薬用とされるものとがある。
脚注
^ http://ndb.nal.usda.gov/
- ^ abコトバンク-鶏油
^ The chemical composition of depot fats in chickens and turkeys. M. K. Nutter, E. E. Lockhart and R. S. Harris. 1943. Journal of the American Oil Chemists' Society. 20:11, pp. 231-234.
^ コトバンク-鶏脂
外部リンク
- http://naturapet.com/tools/ingredient.asp?alpha=C&id=22
- http://www.env-econ.net/2006/10/mmmm_chicken_fa.html
- http://www.nwanews.com/adg/Business/258791
